La pianta si distingue per l’altezza e l’eleganza del portamento.
La spiga, morbidamente curvata verso il basso, presenta chicchi dorati, dalla pigmentazione bruna all’apice, da cui si diparte, ben evidente, l’arista, un delicato filamento particolarmente evidente in questa varietà.

Il chicco, di grandi dimensioni e dalla sezione affusolata, una volta lavorato, presenta un colore bianco perlato.

Tipico riso da risotto, il Carnaroli ha una capacità unica di restare al dente, ma al tempo stesso di rilasciare l’amido per una perfetta mantecatura, questa caratteristica gli ha permesso di guadagnare l’investitura a “Principe dei Risi” da parte di chef e cultori della cucina.